媒体揭秘私人会所：位置多偏僻 菜好是关键

　　作为一个舶来品，会所本意是身份不凡会员人士聚会的场所。1990年，北京成立了最早的一家会所“皇家俱乐部”，蕴含高贵、奢华和商务的概念。20年来，会所开始“侵入”合肥普通消费者的生活，同时，会所也和私房菜成了密不可分的一对姐妹。日前，一位昔日从事建材生意，如今投资私房菜会所的老板周齐(化名)，为我们讲述了他眼里的合肥私人会所。

　　“这是在高档餐厅整体寒冬的大氛围之下，大家饮食消费的一种转型。”周齐说。

　　投资新贵

　　私房菜很热 合肥约近千家

　　“合肥的私房菜会所真正蓬勃发展也就是这两年，不过我是5年前就开始做了。”周齐一边抽着大雪茄一边对记者说，他主营的是建材生意，做了这么多年生意，有了很多朋友，每周都有好几天要去饭店和朋友或合作伙伴吃饭，时间久了，他就想，与其把这么多吃饭的钱送给饭店，不如自己开一家专门招待朋友。于是，就有了今天的这家私房菜。朋友觉得菜味道不错，经常介绍其他朋友也来光顾，会所就逐步对外营业了。

　　“之前会所只是我的一个副业，现在成为我生意里的重头戏。”周齐说。

　　“合肥的私房菜会所现在很多，据估计近千家。我的很多好朋友现在也来经营私房菜，一方面可以直接招待自己的客人，一方面收入可观。不过我的这些好朋友，身份也有很多种。有和我一样的生意人，也有一些是政府工作人员。”说到这里，周齐显得有些犹豫。在记者的追问之下，周齐说，“不过这部分政府工作人员，不会以会所老板的身份出现，而是在会所设置一个直接打理事务的‘假老板’。”

　　位置难找

　　开在偏僻处 菜好是关键

　　记者在采访周齐之前，花了一个多小时摸索其会所的具体位置，在各条小路里拐了很久才终于找到。

　　当记者满脸疲惫地进了会所，最好奇的就是为什么要把餐厅开在一个这么难找的地方。“我们这还算是好找的啦，我有些朋友开的私房菜，没有人带是真的找不到的。有的在小区里，有的在写字楼旁边。你不会猜到那扇普通的门后，竟然是一家私房菜会所。”

　　既然是对外营业，为什么要把地点选在人流量如此少的地方呢？

　　“私房菜会所走的不是数量，而是品质。”记者在周齐的会所里逛了一圈，总共也就4个包厢，每个包厢最多坐12个人，包厢的装修也并不是土豪路线，而是传统文化气息浓厚。“人流量太大，可能就会让会所嘈杂，而菜品的供应也会更加紧凑，这都会影响一家会所的品质。”来这里消费的大部分是生意人，也有普通人。另一方面，周齐向记者透露，有些顾客在会所宴请特殊的客人。这些客人都很低调，不喜人声鼎沸的大饭店。

　　消费很高

　　“我的收费是一个人200元”

　　周齐说，高档餐厅的消费很高，但菜的味道和价格并不一定成正比，大家很多时候就是花钱买他们的装修。私房菜会所走的是不一样的路线。“合肥很多私房菜会所都和我这家一样，是按人次收费，而不是点菜的。我的收费是一个人200元，菜品我们基本都是固定的，也会有灵活调整。只要客人桌上的菜吃得差不多了，我们就会一直上菜，直到客人吃饱为止。”

　　“因为整个会所只有4桌，所以在菜的品质上，我们有更多的时间去琢磨。以鸡汤为例，大饭店的鸡汤可能会稀释严重，也可能会掺杂鸡汤调料，只有少部分是正宗鸡汤。但会所，每天都会真正用砂锅小火炖上4只鸡。”周齐说，虽然自己的会所不提供珍禽，但据他了解，合肥有部分私房菜会所不仅有珍禽和高档海鲜，甚至还会有大雁、穿山甲等保护动物。“做生意可以，违法的事情是绝不能做的，这是我的底线。依照我了解，这种会所还是很少的。因为大部分合肥人对吃保护动物不感冒。”（本报记者 谷薇薇/文 何姗姗/制图）