寒食十三绝亮相北海京味儿浓 众多老字号力推

　　“磨剪子来，抢菜刀。”“冰糖葫芦儿……”昨天上午，高亢婉转的老北京吆喝在北海公园天王殿小广场响了起来，为期两天的西城区“同品寒食 踏青寻春”清明节文化活动随之拉开帷幕。除了文艺表演和非物质文化遗产手工技艺展演，已被人们渐渐淡忘的寒食节节令食品“寒食十三绝”也成了重点推介的节日消费品。

　　如今的清明节实际上包含寒食节、上巳节和清明节三个节日。其中的寒食节为纪念介子推而兴起，自春秋时期便有，一般在清明前一两天吃寒食，也就是吃冷食。而驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽和萨其马等是老北京传统寒食的代表。昨天，西城区内的仿膳、护国寺小吃、丰泽园等20家北京老字号推出的传统寒食食品，吸引了不少市民，展销食品的摊位前人头攒动。

　　以清明节为主题的专场演出昨天也同时亮相。天王殿前的主舞台上，改编自唐代诗人杜牧《清明》的歌曲被合唱队员们演唱得悠扬婉转，当太极扇、踢花毽、抖空竹等民俗节目表演时，围观群众纷纷掏出手机拍照或录像。此外，面塑、脸谱、鬃人等10种非物质文化遗产手工技艺也到场进行了展示。(实习生 姚天宇)

　　又讯(记者 孙超逸 实习生 苏德悦)今天是寒食节。昨日中午，记者来到积水潭地铁站口的护国寺小吃店时，店门外前来购买“寒食”小吃的顾客排到了马路边上。

　　清明前一天是寒食节，古人从这一天起，三天不生火做饭，所以叫寒食节，有上坟、郊游、斗鸡、荡秋千等习俗，其中老北京人还有吃驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧等13样著名老北京小吃的传统，因而这十三样小吃也被称为“寒食十三绝”。

　　店铺负责人介绍，在十三绝中最受欢迎的就是“糖耳朵”，取得是“耳聪目明”的好口彩。今年整个护国寺小吃店“寒食十三绝”所有13种小吃准备量超过了4万个，而其中糖耳朵就占到了1.3万个。

　　“青团卖完了，明天再来吧。”在海淀区万泉庄的稻香村内，中午刚过，售货员边收拾空箱子边喊道。售货员告诉记者，随着清明节临近，这几天来买糕点的人特别多，尤其是“青团”这种时令糕点更是受欢迎。

　　“我每年清明都会过来买点青团，给家里增加点儿节日气氛。”家住附近的黄女士说，虽然这次没买到青团，但却买到了店里新推出的寒燕酥。“这个也好，桂花山楂馅的，以前没吃过。”她说道。稻香村店内的相关负责人介绍，以前清明点心的保质期都比较短，顾客大多不敢多买，今年稻香村特地做了工艺改良，不少点心的保质期都延长到12天。

　　风和日丽、花香醉人，春日美景下市民们纷纷把外出踏青加在了今年清明小长假的日程里。今年清明节前不少老字号还专门推出了“踏青外带”。在同春园店内，记者看到菜单上新添了烤茄子、烤生蚝、烤扇贝等踏青外卖。在位于新街口的老西安饭庄外，前来订购羊肉串的顾客也排起了长队。

　　本报记者 方非摄